Wyeast 5112 - Brettanomyces bruxellensis

Vill gjær isolert fra bryggerikulturer i Brussel-regionen. Gir den klassiske "svette hesten"-karakteren naturlig til øl fra denne regionen - geuze, lambic, oud bruin. Gjærer best i vørter som har lavere pH etter at primærgjæringen har startet. Denne stammen brukes vanligvis sammen med saccharomyces cerevisiae, andre villgjær- og melkesyrebakterier. Gir noe surhet og kan danne en film på ølet i flasker eller fat. Krever 3-6 måneders lagring for at smaken skal utvikle seg fullt ut. Fermenterbarhet: veldig høy Alkoholtoleranse: ca 12 % Flokking: middels Gjæringstemperatur: 15-24 °C